続カナッペの台所

この投稿で、参考になる人は少ないかと思いますが、
カナッペ的にはとても楽しかったので！
この、久しぶりにほとばしる熱量を感じてください(・∀・)

前回、初めて作ったラーメンにしては６０点くらい、美味しく出来た、『稚鮎ラーメン』
でもね、この時、スープを作っている時に、少し、物足りなさを感じたんです。

前回、
鶏ガラスープ（売ってるものだけど、本物の鶏ガラスープ）をパックに書いてある通り薄めて使ったんです。
だけど、それだとちと旨味が足りないように感じました。
また、スープを作っている時、旨味が欲しいと思って酒を入れました。

すると、、、あれ？？なんか、しくじったかも・・・(;^ω^)
というわけで、６０点にしました。
（あ、でもそこそこには美味しかったんですよ！）

でも、カナッペとしては、もっと、これぞ塩ラーメンだ！！という感じのものを作りたかったんです。
他にも、そばつゆなんかも作りたかったのですが、そこはグッ！っとこらえましたよ。
何せ、出汁はあと１回分位しか無かったのですからね。

今回は、このような材料を使って作ることにしました！！



使ったものは、
●鶏がらスープ（今回は、薄めず、原液のまま使いました。）→おたま３杯
●ラード（前回は、太白ごま油を使いました。）→1/3かけ位
●しろたまり（前回も使いました。）→おたま１杯
●干シイタケ→家にあったので、テキトーに。

しろたまりは、コレな！⇓⇓⇓

日東醸造 足助仕込三河しろたまり 300ml

余談だが、これは醤油と呼べない白醤油の仲間です。
塩気が強いので塩代わりに使うと美味！塩角のまるい、旨味を感じる味です。

塩を入れるだけよりも、植物性の旨味と、小麦の甘み、発酵の香りが相まって、単に塩を入れるだけより良いだろうなと思って使いました。


はい、シンプル！！！( ｀ー´)ノ


そして、出来上がったのはコチラだよ！



いや〜、正直、合格！！（私的に）
８５点！！（私的に）
残りは、鶏ハムを本当は入れたかった！というのと、使う出汁などにもう少し工夫をすれば、もっと旨いかもしれない！！という伸びしろに期待をしてこの点数にしました。（しつこいけど、私的にね！！）


稚鮎は、鰯と違って草食らしいからか、鰯の煮干しよりも上品な香りに感じました。

稚鮎！！美味しい(*´▽｀*)

前回の続き。

ここ⇓⇓⇓まで出来た、出汁。



今日は、いよいよ、この出汁を使ってラーメンを作って行きたいと思います。

使用したのは
鶏ガラスープ（今回は、買いました。）、塩、太白ごま油、生姜のすりおろし、玉ねぎパウダー、日東醸造白たまり
、酒って感じです。
酒は無くても良かったかな〜。



で、出来たのがコレ。

なかなか透き通ったスープでいい感じです。

お味の方は・・・・・(・∀・)６０点！！！


塩気は十分あったのですが、少し旨味が足りないかな〜。
これ、ラーメンの他にも、ソバとかにも合いそうです。
稚鮎の煮干し、なかなか美味しい！！


スープ、まだもう少し余っているので、後日、もう一度チャレンジしてみたいと思います！！

どーも！
とてもとても久しぶりの投稿、失礼します！

作者が同じブログ、『日々、COBO暮らし』といい、このブログといい、更新がかなり遅くなりつつあるのですが、別に気にしていません。これからも、無理なく、投稿したいと思った時に、こうしてUPしていきたいと思います( ｀ー´)ノ


さて、今回、久しぶりに挑戦してみたくなっちゃいました。
何故なら、コレを頂いたから！！



そう、コレ。稚鮎！
かる〜く、「鮎ラーメンみたいなの、作ってみたいんだよね〜。」
と言ったところ、貰っちゃいました(*'ω'*)
しかも、既に煮干しになっている！！！ありがたやありがたや・・・

わーいわーい！！！(・∀・)(・∀・)(・∀・)

でね、鮎ラーメンってゆーのはコレ↓↓↓
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131708/13005131/dtlphotolst/1/smp2/

カナッペは、鮎ラーメンより、秋〜春にかけての限定メニューの、しょうがそばが好きだったのだけどもね。（でも、最近はトッピングとかが変わってしまったので、あまり行ってません。ぐすん！(/ω＼)数年前のしょうがそばが好きだったの。）

て、そんなうんちくは良いとして！！
稚鮎の出汁を使ってラーメンを作ってみる！！
という、おかしな挑戦をしてみたいと思い立ったのであります！！


では早速、出汁を引きますです( ｀ー´)ノ



頭と内臓を取りました。
何となく、臭みが出たら嫌だな〜と思って。
昔、煮干しラーメンというラーメンを食べに行ったことがあるのですが、（何を隠そう、ラーメン好き。）
食べてみたらスープが臭い！！( ;∀;)

で、思ったんです。
こりゃあ、内臓入れっぱなしで作ったラーメンなのではないか？！って。

なので、今回取ってみました。
鰯と違うから、取らなくてもいいかなぁ。とも思ったのですが、念の為。

仕事の後の疲れた体には少々堪える作業でした(*´ω｀)



内臓と顔を取った後、フライパンで乾煎りちう。
ん〜、何故、こんなにも頑張っているのだろうか、自分。。。



乾煎り後、昆布と煮干しを水に暫く浸けてから火にかけました。
干しシイタケは、植物性の旨味が少ないかな〜と思って、ちょっぴり加えてみたのです。
出汁をいただくときは、植物性と動物性の旨味のバランスも大切みたいなので。
（と、無駄にこだわる。そう、それは、全てはラーメンの為！！！）



じゃじゃーん！！
出汁が取れました〜。

少し味見をしてみると。。。。。

臭みもなくて、美味しい！！！(・∀・)(・∀・)(・∀・)

これは・・・ひょっとすると、かなりのヒットかもしれない！！！！
（カナッペ的に・・・）

でね、でね。
出汁をひいた後の出汁がらの稚鮎も食べてみたんです。



美味しい！！！(・∀・)(・∀・)(・∀・)
しかも、骨までいただける〜〜〜

完成したラーメンの上に、これを乗せたら良さそうだ♪
うしし・・・( *´艸｀)( *´艸｀)( *´艸｀)


あー、楽しみ。楽しみだーーー！！！
久し振りに燃えております！！
そう、この燃え方は、数年前のどんぐり料理以来だ！！

こういう、おかしな方向性の挑戦！！というのがどうやら好きみたいです。


昆布の浸し時間が短かったので、続きはまた明日。
（自分の中にある知識を総動員した上での挑戦にしたい為。）


しょうがそばにするか、鮎ラーメンにするか、迷うなぁ〜。

てか、稚鮎、うま〜い！！！


続く！！