2015年01月25日

自宅でちょっぴり燻り暮らし

こんばんは。

今週末、ふと思いつきで、久しぶりに燻製を作ってみました。

といっても、思いつきの為に何も準備されていません。
とりあえず、余っていた鮭と鶏肉でプチ燻製してみました。

DSCF0788ブログ用.jpg

やり方は、前回と同じように。
煙の臭いがつかないように、フライパンと蓋をアルミホイルで覆っておきます。
チップですが、今回はサクラとヒッコリーを半分ずつ使ってみることに。

DSCF0789ブログ用.jpg

鶏肉は、塩コショウしただけ。

さて、どんな風になるのでしょう?

約20分後・・・

DSCF0793ブログ用.jpg

久し振りの燻製。
開けて見るととてもいい香りがします。

DSCF0794ブログ用.jpg

鶏肉が、想像以上に美味しい!
ディズニーランドで売っている、スモークチキンを想像させました。
次回は、もう少し準備した鶏肉で燻製してみたいと思います。

しかし燻製、楽しいなぁ。
香りをつけるだけの燻製なら、チップがあればすぐできます。
そのうちもう少し難易度の高い燻製にも挑戦できたらと思っています〜


ではまた〜(^^)/


posted by カナッペ at 02:25| Comment(0) | 保存食 燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年09月15日

自宅で燻製作りにチャレンジ!

先日、ついに!
念願の燻製作りに挑戦しました。

きっかけはとあるお祭り。
木工をやりながらカフェをやっている。
という方の作っている燻製を食べた時、とても美味しくて感動しました。
自分でも作ってみたいなぁ〜。
と、何となく思っていた数か月後、
今度はマチモノの会のキャンプに参加した時に燻製作りを伝授していただきました。
この時、
これはいつか自分でやってみるしかないでしょ!
という、熱い思いがふつふつと沸いてきたのです。

そして先日、様々な環境が整い、ついに燻製作りをする運びとなったのです。

さて、燻製といっても調べてみるととても奥が深い。
冷燻、熱燻等、温度管理の違いによって違いがあるのですが
今回の目的は
とりあえず自分の家で燻製を作ってみる!というわけで
燻製入門編。
熱燻法で行いました。
ちなみに、熱燻法は保存性はあまりなく、主に香りづけが目的の燻製法となります。

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さぁ、ではいってまいりましょう!

まずは、用意するものから。

〇鉄の中華鍋(なければフライパンでも)
〇蓋
〇アミ→100円ショップで丁度良いサイズを選ぼう
〇アルミホイル
〇好みの木のチップ→今回はカンナ屑を使用しました。紅茶やお茶の葉等でもできるそうです。
〇食材色々→塩漬けした肉、卵、ししゃも等々。

では燻製スタートです!

まずはフライパンと蓋にアルミホイルを巻き巻き。。。

DSCF0094ブログ用.jpg

こうすることで、大切なフライパンに匂いがこびりつくのを防ぐことができます。

そしてチップ。
今回はマチモノの会より、
木工をしている時に出てしまう木屑をいただきました。

こちらがサクラ

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こちらがヒッコリー。

DSCF0151ブログ用.jpg

両方とも、とてもいい香りです。
フライパンの上に木屑を敷き、
その上にアミを乗せて、
ゆで卵と下準備をしておいた肉をのせます。

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蓋をして弱火にかけること約1時間。

DSCF0100ブログ用.jpg

途中、いい香りが部屋中に広がります。

完成!

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おぉ!
開けた途端に家の報知器が鳴らないかやや心配していたのですが
思ったほど煙がもくもくとすることもありませんでした。
ですが、換気扇は回すことをお勧めします。

早速肉を切ってみましょう。

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とてもジューシーです。
サクラのいい香りが肉について、美味しい!
ゆで卵には、それ程味がついてなかったかな。
でも美味しかったですよ。

燻製作りは、友人とちょっとしたパーティーの時などに盛り上がる一品になるなと思いました。
食材の色の変化に感動します。

続いてはヒッコリー。

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同じく下準備した肉と、白いのはチーズです。
さて、どうなるのか・・・

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↑こうなりました!

チーズが燻製中に融けたのか、アミにへばりついた!
油断していました。

味はですね、やはりサクラとは少し違いました。
サクラの方が芳香が強いような感じ。
どことなくほわーんと甘い世界になります。

ヒッコリーはそれと比べると野性的な香りがしました。
森!って感じ。(わかるかなぁ。この感じ。)

チーズは、正直イマイチでした。
かぴかぴになった。
きっと、チーズの種類にもよるんだろうな。

今回は定番の食材で試しましたが、
次回は魚なども燻製にしてみたいな。
きっと、魚に合う木屑もあるんだろうな。

他にも、色々な木屑で試してみたら面白そうだ。
そしていつか、本格的な保存食であるベーコンや乾燥肉なんかもつくれたら楽しいだろうな。

と、そんなわけで、また近いうちにチャレンジしてみたいと思います。
乞うご期待!

ではまた〜(^^)/
posted by カナッペ at 21:51| Comment(0) | 保存食 燻製 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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