2016年12月07日

久し振りの自家製天然酵母パン〜みかん酵母パン〜

こんばんは!

本日、珍しく更新2記事目です。
ほんと、我ながらムラのある性格だと思いますね、はい(´・ω・`)

今回、おそらく約1年ぶりくらいに、ひっさーしぶりに、果物から酵母を起こしてパンを焼いてみましたよ。

今回は、我がアパートの大家さん宅のみかん。

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ものすごーくたわわに実っているでしょう?
これ、誰も採る人が居ないんです(*'ω'*)
なので、カナッペが遠慮なく殆ど収穫させてもらったのですが、
流石に毎日みかんは飽きる!!

で、このみかんで贅沢に酵母を起こしてみようという気持ちが発動したのです。

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今回は、水も使用せず、皮を剥いたみかん(5個くらいかな)を、煮沸消毒したビンに入れ、すりこ木でテキトーに潰したものを冷蔵庫で3日程置いてから、常温に出して、毎日チェックしながら数日後。。。

画像が分かりずらくてすみません。
ですが、かなりの発酵力でした!!

これを、ザルで濾した原液を水代わりに使ってみました!
(いわゆる、果物オンリーのストレート法です(^^))
作り方はコチラ↓↓↓
http://cobolife.seesaa.net/category/24250194-1.html
実際は、液の量が100cc程しか取れなかったので、この半分の量で作りました。

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こねてる時も、何だかとっても良い感じ。
これは、上手くいくかもしれないなぁ。。。

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で、完成!!!!!


こんなに高さのある丸パンは久しぶり!!
というくらい、
とってもとっても上手く出来ました。
そして、何といってもパンもみかん色をしているところが可愛らしい(^^)

ひょっとすると、みかんは酸味が多少あるので、純粋な酵母液が育ちやすいのかもしれません。みかん酵母、お庭にみかんの木のあるお宅、おススメです(=゚ω゚)ノ

ではまた〜☆彡




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posted by カナッペ at 20:13| Comment(0) | 身近な自然を活かす 自家製天然酵母 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年03月24日

自家製天然酵母 柑橘酵母パン


こんにちは。

カナッペ、実はここのところずっと、自家製天然酵母パン作りをしていませんでした。
といいますか、心折れ気味でした。
中途半端に知識があるせいか、自分のやっていることの安全性に疑問を持ってしまったんです。

勿論、知っていそうな人に質問したりしました。

ですが、どこで聞いても、スッキリせず、酒蔵の人に質問したら、安全ではない。と返事をもらい、益々、やっていることに疑問を持つことになりました。

しかも、疑問を持つからか、何だかパンも思うように出来なくなる始末・・・(*´Д`)


ですがこの度、ようやく納得するお話を聞くことが出来、少しずつまた再開していこうかと思っています。


そんな時、ダメ元で冷蔵庫の中に置いておいた晩柑という柑橘の酵母が物凄く元気だったので、久しぶりにパンを焼いてみることにしました。

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画像は蓋を開けて溢れた泡が落ち着いた状態なので普通ですが、冷蔵庫から出して開けた途端、勢いよく泡が溢れてきました。(普通、冷蔵庫に出したばかりではここまで泡は溢れないのに)


途中、皮を抜けば良かったのですが、やや苦みのある液になっていたので、中種法でパンを焼くことにしました。


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久し振りで、嬉しい!!

嬉しいついでに、このパンを使って、ハンバーガーを作ってみることにしました。

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乗せたものは、ハンバーグ、煮込みハンバーグのソース、ザワークラウト、とろけるチーズ

うん、なんと贅沢なんでしょう。
贅沢すぎて、とんでもない高さのあるハンバーガーになってしまいました。
そして、そんな高さのあるハンバーガー

・・・・お口に入りませんよ(/ω\)

元々、小学生頃に顎をガクガク外して遊んでいたカナッペ。
当時は、凄いでしょーとか言ってたんですが、これはヤバイ。
そう、顎関節症気味なんですね。

しかも、自家製天然酵母パンは、ドライイーストのパンに比べてモチモチして、噛みごたえがあるのが特徴なんです。

だから、なおさら、噛・み・き・れ・な・い!!

次からは、自家製天然酵母パンでハンバーガーを作る時には、ハンバーグを薄くするか、モ〇バーガー等で使われている、ハンバーガーを包む紙があると良いなと思いました。あとは、ドライイーストのパンの方が、ハンバーグの場合は合うかもしれない。なんてことも( 一一)


いやいやいや!
しかし、やってみたいことが出来て、満足したカナッペなのでした。

後日、酵母液の安全について、お伝えしますね♪


では〜(^◇^)




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posted by カナッペ at 11:50| Comment(0) | 身近な自然を活かす 自家製天然酵母 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年01月26日

自家製天然酵母 りんご酵母パン

こんにちは。

長らくお待たせしました!

ようやくりんご酵母パンを昨日焼き終わりました。
さて、どんな風に出来たでしょうか?報告していきたいと思います。

りんご1906.jpg

時は1/8日、近所の自然食品のお店でりんごを購入しました。
酵母等の微生物は、農薬等があると死んでしまうので、少ないものを選びました。

りんご酵母1914.jpg

煮沸消毒済みのビンに、水と櫛形に切ったりんご、砂糖を少し入れました。
これを冷蔵庫で10日程入れておきました。
こうすることで、乳酸菌が最初に増えるそうです。

その後、冷蔵庫から出して、20℃前後の温度の一定の場所で毎日蓋を開け、様子を見ていきます。
冬なので、カナッペはヨーグルティアという、ヨーグルトメーカーに入れて温度を25℃に設定しておくことにしました。

りんご酵母1931.jpg

数日後、シードルのような酵母液が完成しました。
もう少し溢れる位泡立っても良いような気もしてたのですが、これで完成としました。
この酵母液をそのままパン生地に入れて捏ねていくことにしました。

りんご酵母1932.jpg

捏ねあがり♪
ここまでは、結構順調です。
問題は、この後起こりました。

この生地が、なかなか2倍に膨らみません。
最初、ヨーグルティアの25℃の環境で。
しかし、ある程度は膨らんだのだけど、それ以降イマイチ。

その後は常温15℃位の環境で数時間・・・

嫌な予感です(/_;)

りんご酵母1937.jpg

生地がダレてしまっている感じがする・・・

生地に指を入れて戻ってこなければ良いのですが、戻ってくる・・・
だけど、もうこれ以上は・・・。
ということで、次の工程に進むことにしました。

りんご酵母1944.jpg

あぁ・・・

りんご酵母1948.jpg

あぁ・・・・・

りんご酵母1949.jpg

横から。
あぁーーーーーーーーーーーー!!!!!

りんご酵母1950.jpg

涙(/ω\)涙涙(/ω\)(/ω\)(/ω\)失敗です。

一口食べてみました。。。。。。酸っぱい(*´Д`)

もうリメイクする気もしなくなってしまいましたし、ここまで酸っぱいともう何をしても美味しくはならないだろうと、廃棄することにしました。
あぁ、これまでの20日間・・・・・

何だかね、結構失敗しているので、これからは、ちゃんと検証していこうと思います。

失敗する傾向として、酸っぱくなる。のと、生地がダレることが多いのです。
調べてみると、こんなことが書いてありました。

http://members3.jcom.home.ne.jp/yeast/content/info/qa-3.html

〇酸っぱくなる原因として、酢酸菌が繁殖してしまった可能性がある。
〇生地がダレて酸味が出てしまった場合、過発酵が考えられる。

確かに、やたら発酵に時間をかけてしまったので、それはやめようと思いました。
あとは、ヨーグルティアの中で一時発酵を行ったことも良くなかったのかもしれません。
これからは、常温で発酵させることにします。

あとは、そもそもひょっとしたら酵母菌の数も少なかったかもしれません。
ストレート法ですので。

もっとりんごを沢山入れた方が良いのかもしれません。

次回は、
〇酵母を起こす時には果実をたっぷり使う。
〇一次発酵は常温で、20℃前後の所で行ってみる。
〇捏ねすぎても酢酸菌が繁殖しやすくなるのでそれも気をつける。

以上のことを意識して行ってみたいと思います!


実験は続く。


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posted by カナッペ at 13:58| Comment(0) | 身近な自然を活かす 自家製天然酵母 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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