2016年11月07日

初めての解体【閲覧注意】


こんばんは。

これまで、このブログでは、自然に優しい雰囲気の話題を取り扱っていたのですが、今回はいつもと少し違います。

実はカナッペ、前々から狩猟に関心があり、先日ついに、『鹿の解体イベント』に行ってきたんです!今回は、そちらのレポートを少しと7、鹿肉料理自慢をしてみたいと思います。(苦手な方はこの記事は見ないように!)

行ってきたのは埼玉県にある、猟師工房
知り合いの猟師の方に教えてもらうと、なんと、数日後にイベントが開催される。という情報をゲット!駅から遠いかな〜なんて思い調べてみると、駅から徒歩5分!!

これは行くしかないのでは?!と思い、あまり知識もないのに行ってきました。

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お店の中はこんな感じ。
カッコいいです。

オリエンテーションを済ませたら2組に分かれて解体します。
上から吊るすタイプと、テーブルに置いて捌くタイプ。
カナッペは、テーブルに置くタイプで行いました。

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鹿肉は、臭い。というイメージを持つ人も居るそうなのですが、それは、血抜きをきちんと行っていないが為に臭い肉になってしまうのだそうです。血抜きがきちんと出来ていれば臭みはないとのこと。実際、コチラで食べた鹿肉は少しも臭みが無く、タンパクで美味しかったです。

イベントでは、既に血と内臓を抜いてあるものを使用しています。

皮と肉の間に薄い膜があって、それをナイフで切っていくと綺麗に皮が剥けていくのですが、この作業が気持ちよかったなぁ。

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はい、エグイですか?エグイかもしれませんね。
しかし、もう既に肉となってしまっているので、エグイも何もないと、カナッペは思うのですけどね。

皆で、教えてもらいながら少しずつバラしていきます。
この時、動物の専門学校時代の教科書が頭に出てきました(=゚ω゚)ノ
(出てきただけ。。。)

全部終わるまで、3時間半位でしょうか?
受講された方の中には、飲食店で働いている方も居て、手早かったです(^.^)

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終わった後のBBQ。ウリ坊です。
カナッペ、猪肉は初めて食べたような気がします。
豚肉と同じようなものなのかと思っていたのですが、全然違いました。


受講者の中には、カナッペのように、興味がある人や、実際に狩猟免許を持っている人、これから取りたいと思っている人など様々で、免許を持っている人からは、どんなことが必要なのか等、聞くことが出来ました。今のところ、一先ず解体して満足しました(^^)

しかし、動画サイトにも解体のやり方等が沢山アップされていて、一歩関心が深くなったような気がします。少なくとも、肉の部位くらいは、他の肉でも同じはずなので、もう少しお勉強したいと思いました(^.^)



さて、この後は、手に入れた鹿肉で料理です。
ここへきてカナッペ、初のジビエ料理に挑戦です!!

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ビーフシチューのビーフの代わりに、鹿肉(腿の辺り)シチュー
作り方はコチラを参考にしました。

これが、メチャメチャ美味い!!
2日がかりで作ったこともあり、肉も柔らかくて美味しい!!
なんと、わずか2日で無くなりました。

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こちらは、背ロースか、ヒレ
ここは貴重な部位らしく、どうしようかギリギリまで悩んだ結果、ステーキになりました。

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塩コショウで味付けして、ガーリックオイルでこんがり焼いたら蓋をして放置。
その間、付け合わせの準備をしました。

ソースは、肉を焼いたフライパンに赤ワインを適量。
フライパンについてる旨味がソースに移るようにこそげおとします。
最後に、メープルシロップで甘みを加えてみました。(テキトー(笑))

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〆は、ソースを作ったフライパンの汚れを拭き取ってから、バター少々&ガーリックオイルを作った時に残った薄切りニンニクで再びガーリックバターを作ってご飯を炒め、塩コショウしたら出来上がり!

フライパンも綺麗になりました\(^o^)/


今回、初めてこんなに鹿肉を堪能したのですが、カナッペ、好きです。
この、脂身の少ない感じとか、場所によって少し固さのある感じとかも。
なんというか、満腹になるでしょ?!(・∀・)

食いしん坊のカナッペは、お腹が一杯になるものが好きなのです(笑)


結局、1キロ以上あったお肉は、色々と試してみたくて一人で全て平らげてしまいましたとさ。








posted by カナッペ at 22:01| Comment(0) | ジビエ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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